Descobreix com treballem de manera artesanal tota la nostra xocolata
1. Selecció del cacau
El secret per elaborar una bona xocolata és treballar amb un bon cacau. Per això, seleccionem la regió amb què volem treballar, obtenim informació sobre els mètodes de treball de la finca, la cooperativa o regió cacaotera i finalment veiem les notes aromàtiques dels seus respectius cacaus.
2. Torrat
Després d'haver netejat prèviament el cacau, procedim a torrar-lo. Aquest procés és fonamental perquè el cacau desplega tot el seu aroma. A més, aquest procés ens ajudarà a poder eliminar posteriorment la cloaca del cacau.
3. Triturar i treure la closca
Els grans de cacau torrat es col·loquen en una tritutadora que els reduirà a partícules mitjanes. Després, amb un sistema de ventilació es retirarà la closca. El producte que obtenim al final s'anomena nib de cacau.
4. Mòlta
El cacau es tritura fins que es va formant una pasta untuosa, ja que la mantega de cacau, present en un 50% aprox. comença a fondre's gràcies a la calor derivada d'aquest procés.
5. Refinat i conxat
El procés de refinat consisteix en triturar la pasta de cacau fins que la textura quedi ben llisa, cremosa i suau. Al mateix temps que es produeix el refinat, el procés del conxat entra en acció.
En aquest procés, se li afegeixen els diferents ingredients al cacau (com sucre o mantega de cacau addicional), perquè es barregin amb el cacau fins que sigui una massa uniforme. Gràcies a aquest procés acabarem de desenvolupar tot el sabor que té el cacau.
6 Temperat
Temperar la xocolata és una tècnica que consisteix a controlar la temperatura de la xocolata perquè sigui visualment atractiva i tingui un aspecte ben brillant. En aquesta tècnica, es juga amb les temperatures de la xocolata i això permet que la xocolata al final tingui un bon so en partir-la i es vegi ben brillant.
7. Moldeado
Un cop la xocolata està temperada, afegirem la xocolata als motlles i els deixarem refredar unes 12 hores aproximadament. Això permetrà que la xocolata torni a la forma sòlida original, tingui un aspecte brillant i puguem desemmotllar-lo d'una manera pràctica i senzilla.
8. Empaquetat
Quan ja hem acabat amb tot el procés, la xocolata ja està preparada per ser empaquetada i llesta per consumir 🍫🍫🍫.
