És la xocolata blanca realment xocolata?

La xocolata blanca no té punt mig, o t’agrada o la detestes. I la veritat és que la xocolata blanca és una deliciosa opció que sovint genera controvèrsia sobre si és o no “xocolata real”. Així que a l’article d’avui et desvetllarem si és xocolata o no, com va sorgir la xocolata blanca i com s’elabora.

Què és la xocolata blanca?

En primer lloc, cada gra de cacau conté de manera aproximada un 50% de matèria sòlida (els nutrients del cacau) i un 50% d’oli o greix, també conegut com mantega de cacau.

Doncs a diferència de la xocolata negra o amb llet, els quals contenen la part sòlida del cacau, la xocolata blanca, no. Per aquest motiu moltes persones es qüestionen la seva autenticitat com a “xocolata”. No obstant això, la xocolata blanca està feta a partir de la mantega de cacau, és a dir, del mateix greix del cacau, per la qual cosa efectivament, és xocolata, ja que prové del cacau, encara que sigui del 50% del greix.

Qui va inventar la xocolata blanca?

La versió més coneguda és que Nestlé ho va crear a Suïssa als anys 30, alguns documents apunten que la patent original podria ser espanyola. Segons s’indica a internet el primer registre documentat de l’elaboració de xocolata blanca data de 18 de juny de 1923, segons patent espanyola 85.763 obtinguda per Santiago Gil Morillas, que tenia una fàbrica establerta a Guadalajara, a Espanya. No obstant això, com que la seva comercialització era només nacional, s’indica que el que la va fer realment coneguda va ser Nestlé uns anys més tard.

Com s’elabora la xocolata blanca?

El procés d’elaboració de la xocolata blanca és el mateix que el de qualsevol altra xocolata. En primer lloc, comença amb la fermentació i l’assecatge dels grans de cacau, que després són torrats per realçar el seu sabor. Després de torrar els grans, es procedeix a treure-li la closca per obtenir la part interior del cacau, conegut com a nibs de cacau . Aquests nibs contenen tant els sòlids de cacau com el llard de cacau, ja que recordem que el 50% són els components sòlids i l’altre 50% el llard.

Els nibs són mòlts per formar una pasta espessa coneguda com pasta o licor de cacau , que, malgrat el seu nom, no conté alcohol. El licor de cacau és només la pasta que s’obté en sotmetre a fricció els components sòlids i líquids del cacau. Si volguéssim fer una xocolata negra o llet, n’hi hauria prou amb afegir a aquesta pasta el sucre o la resta d’ingredients.

Però per fer la xocolata blanca, cal separar els components sòlids de l’oli del cacau. Així que per extreure la mantega, la pasta se sotmet a un procés de pressió hidràulica, on se separen els sòlids de cacau (que s’utilitzen per fer cacau en pols) de la mantega de cacau , el component gras que és essencial per fer xocolata blanc.

Posteriorment aquesta mantega de cacau extreta es combina amb altres ingredients com sucre, llet en pols i, de vegades, vainilla, per crear la barreja final de la xocolata blanca. A més, amb la mantega de cacau no només es pot fer xocolata blanca, sinó que també s’usa en la indústria de la bellesa per fer per exemple els bàlsams labials.

Té beneficis la xocolata blanca?

Encara que la xocolata blanca no conté els mateixos beneficis antioxidants que la xocolata negra, encara té algunes propietats.

Per començar la mantega de cacau tot i tenir greixos saturats, també conté greixos saludables que ajuden a controlar el colesterol. A més, el greix és una font ràpida d’energia si es fa esport a muntanya, com ara caminades o senderisme.

Paral·lelament, la mantega de cacau és un hidratant i cicatritzant natural, per la qual cosa és beneficiós per a la pell.

T’esperem a Kina Chocolates

La xocolata blanca pot no tenir el perfil de sabor robust de la xocolata negra ni els seus nutrients, però quan la xocolata blanca està només feta amb ingredients de qualitat i exclusivament amb mantega de cacau, llet i sucre (sense altres greixos vegetals), realment té un sabor força agradable, únic i poc oliós.

Així que si t’animes a tastar-lo o vols saber-ne més sobre el cacau i la xocolata (blanc o no), t’esperem a Kina Chocolates.

Salutacions xocolateres i fins a la propera!