Descobreix el món de la xocolata

Al nostre primer article parlarem sobre la xocolata, quines varietats existeixen, d’on prové i quin és el seu procés d’elaboració. No et perdis aquest irresistible article!

Què és la xocolata?

La xocolata és un aliment elaborat a partir de barrejar cacau i sucre. És una delícia culinària que ha estat apreciada durant segles en diferents cultures arreu del món. El seu sabor aclaparadorament ric i la seva textura cremosa el converteixen en un plaer irresistible per a moltes persones. El cacau, l’ingredient principal de la xocolata, prové dels grans del cacau, que es cultiven a regions tropicals. Aquests grans es molen i es barregen amb sucre per crear la deliciosa massa de xocolata que tant gaudim. Depenent de la proporció de cacau i sucre utilitzada, la xocolata pot tenir diferents graus de dolçor i gust de cacau.

L’origen de la xocolata

El cacau, l’ingredient principal de la xocolata, té una història rica i mil·lenària. Les seves arrels es troben a les selves tropicals d’Amèrica del Sud i Amèrica Central, on les antigues civilitzacions, com els maies i els asteques, el consideraven un regal diví i el feien servir en cerimònies religioses. Els grans de cacau es consideraven tan valuosos que fins i tot s’utilitzaven com a moneda.

Varietats de Xocolata

La xocolata ve en una varietat de tipus i sabors, cadascun amb les seves pròpies característiques úniques. Algunes de les varietats més populars inclouen:

1. Xocolata Negra: També coneguda com a xocolata amarga o xocolata pura, conté un alt percentatge de cacau i menys sucre, la qual cosa li confereix un sabor intens i profund.
2. Xocolata amb Llet: És més suau i dolça que la xocolata negra a causa de l’addició de llet en pols o llet condensada.
3. Xocolata Blanca: Aquest tipus de xocolata no conté sòlids de cacau, només mantega de cacau, sucre i llet. És més cremós i dolç que els altres tipus de xocolata.

A més a més, cadascuna d’aquestes varietats les pots barrejar amb infinitat d’ingredients perquè en realcin el sabor.

Com s’elabora la xocolata?

La creació de la xocolata implica un acurat i minuciós procés que combina tradició i tecnologia moderna. Vegem els passos clau per elaborar aquesta delícia:

1. Collita i Fermentació: Les beines de cacau madures són recol·lectades a mà dels arbres de cacau. Els grans de cacau s’extreuen de les beines i es col·loquen en munts per fermentar. Aquest procés, essencial per desenvolupar els sabors i aromes característiques, pot durar diversos dies.
2. Assecat i Torrat: Després de la fermentació, els grans de cacau s’estenen al sol per assecar-se i reduir la humitat. Després, es tuesten en forns especials per intensificar els sabors i eliminar impureses.
3. Esclofollat ​​i Trituració: Un cop secs i torrats, els grans de cacau es pelen per extreure els nibs de cacau, petits trossos de la llavor del cacau. Aquests nibs es molen fins a obtenir una pasta espessa coneguda com a licor de cacau, que conté mantega de cacau i sòlids de cacau.
4. Conxat i Temperat: El licor de cacau se sotmet a un procés de “conxat”, on s’escalfa i barreja durant hores per millorar la textura i els sabors de la xocolata. Després, la xocolata es refreda i escalfa de manera controlada en un procés conegut com a “temperat”, que permet que els vidres de greix de cacau es formin adequadament, atorgant a la xocolata la seva brillantor i textura característiques.
5. Elaboració de la Xocolata Final: Amb la mantega de cacau, el licor de cacau i altres ingredients com sucre, llet en pols i vainilla, els mestres xocolaters creen l’àmplia gamma de delícies de xocolata que tots coneixem i estimem, des de la xocolata negra intensa fins a la suau i cremosa xocolata amb llet.

Com es tasta una xocolata?

1. Observació Visual: Col·loca els trossos de xocolata sobre una superfície neta i seca. Observa la seva aparença i el seu color.

2. Olorar la xocolata: Apropa’t a la xocolata i fa olor profundament. Deixa que els aromes t’envoltin La xocolata pot tenir una àmplia varietat d’aromes, com ara notes de fruites, flors, nous, espècies o vainilla. Intenta identificar els matisos aromàtics que perceps.

3. Ruptura de la Xocolata: Parteix un tros de xocolata amb les mans o un ganivet net. Escolta el so de la ruptura i observa la textura interna. Una bona xocolata ha de produir un so nítid i tenir una textura llisa i brillant.

4. Degustació: Col·loca el tros de xocolata a la boca, però no el masteguis immediatament. Deixa que es fongui lentament perquè puguis apreciar tots els seus sabors i textures. Para atenció als canvis en el sabor a mesura que es fon al teu paladar.

5. Sabors Primaris i Secundaris: Identifica els sabors primaris de la xocolata, com el dolç, l’amarg i l’àcid. Després, cerca sabors secundaris, com notes fruiters, especiades o florals. Distingir aquests matisos pot portar temps i pràctica, però amb el temps desenvoluparàs un paladar més refinat.

6. Retrogust: Després d’empassar la xocolata, nota els sabors que queden a la boca. El regust o retrogust pot revelar noves dimensions de la xocolata que no es perceben immediatament en degustar-la.

T’esperem a Kina Chocolates

Si t’has quedat amb ganes d’aprendre més sobre l’interessant món del cacau i de la xocolata, a Kina Xocolates, on podràs realitzar tallers per elaborar la teva pròpia barra de xocolata o bé realitzar un tast de xocolata amb cacaus de diferents regions. I si et quedes amb ganes de més, no t’oblidis passar per la nostra botiga i gaudir dels nostres productes elaborats a base de cacaus de diferents regions i xocolates artesanals Bean to Bar.

Salutacions Xocolateres! 👋🍫